Torta profiteroles con cioccolato di modica bio

Torta profiteroles con cioccolato di modica bio

Una torta golosa, ricoperta di bignè farciti di crema chantilly e glassati con Cioccolato di Modica biologico Fior di sale Ciokarrua, dal profumo tipico siciliano e dal gusto naturale (dal blog Cuochemabuone).In collaborazione con Sicilia in Bio.
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Ingredienti

  • 20 mini bignè

Per la crema chantilly

  • 500 ml panna fresca fredda
  • 50 gr zucchero a velo
  • ½  bacca di vaniglia

Per la glassa al cioccolato

Istruzioni
 

  • Crema chantilly Iniziate a preparare la crema: montate la panna con uno sbattitore elettrico o una planetaria (meglio se molto freddi), sarà più facile ottenere una panna corposa. Lavorate fino ad ottenere un composto semi montato. A questo punto incorporate i semi di vaniglia e lo zucchero. Sarà pronta quando otterrete una crema compatta e lucida. State attenti a non montarla eccessivamente, altrimenti la sua consistenza diventerà simile al burro. Mettetela da parte in frigorifero e nel frattempo preparate i bignè.
  • Bignè - pasta choux Come da ricetta base (vi rimando alla ricetta della Pasta choux – bignè). Appena si saranno completamente raffreddati, potrete procedere per farcirli con la panna montata. Praticate un piccolo foro sulla base con il dorso di un cucchiaino poi, con l’aiuto di una sac à poche munita di bocchetta e panna montata, riempite per bene il foro. Disponeteli su un vassoio e lasciateli da parte in frigorifero.
  • Glassa al cioccolato Scaldate l’acqua, la panna e lo zucchero in un pentolino a bordi alti. Fate sfiorare il bollore e allontanate il pentolino dal fuoco aggiungendo il cioccolato fondente tritato finemente. Iniziate a girare velocemente con una frusta in modo da potere sciogliere tutto il cioccolato e ottenere una glassa liscia senza grumi. Aspettate che si raffreddi un poco, continuando a girare di tanto in tanto. La temperatura dovrà essere tra i 30 - 35°C. Un modo per capire se è pronta, è quello di avvicinarla alla bocca e non bruciarsi. A questo punto, trasferite la glassa in una ciotola e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
  • Pasta biscotto al cacao - bisquit Preparate la pasta biscotto al cacao utilizzando 2 teglie. Iniziate preriscaldando il forno a 200°C in modalità statico e, nell'attesa che arrivi a temperatura, separate i tuorli dagli albumi. Inserite gli albumi in una ciotola a bordi alti. Montateli a neve, aggiungete lo zucchero poco alla volta e continuate a montare fino ad ottenere degli albumi ben spumosi. Riprendete i tuorli e aggiungeteli uno alla volta. Mescolate con una frusta dal basso verso l’alto. Lavorate in questo modo per ogni uovo inserito. Aggiungete la farina setacciata e mescolate. Aggiungete il cacao setacciato e mescolate sempre con lo stesso movimento. Infine, aggiungete l’olio di semi in due volte. In questo modo eviterete di sgonfiare il composto. Mescolate e terminate con l’inserimento dell’olio rimasto. Preparate le teglie 30x40 cm rivestendole di carta forno. Per farla aderire alla perfezione e non farla muovere in cottura, ungetela con del burro. Versate il composto su tutta la superficie delle 2 teglie. Livellatelo con l’aiuto di una spatola senza schiacciare troppo. Non dovrà essere più alto di 1 cm. Infornate le 2 teglie una per volta in modalità statico a 200°C per 10 -13 minuti sul piano centrale. Sfornate e lasciate raffreddare. Appena saranno fredde, trasferitele con tutta la carta forno sul piano da lavoro. Rimuovete la carta dai bordi dall’impasto e coprite la superficie con un altro foglio di carta, e poi ribaltatela al contrario. Praticamente, la carta forno che prima era a contatto con la teglia sotto l’impasto, adesso lo troverete sopra. Al termine, rimuovete la carta. In totale vi serviranno 4 cerchi. Con l’aiuto di uno stampo da 18 cm di diametro ricaverete 2 cerchi per ogni teglia.
  • Pasta biscotto al cacao - bisquit
    Preparate la pasta biscotto al cacao utilizzando 2 teglie. Iniziate preriscaldando il forno a 200°C in modalità statico e, nell'attesa che arrivi a temperatura, separate i tuorli dagli albumi. Inserite gli albumi in una ciotola a bordi alti. Montateli a neve, aggiungete lo zucchero poco alla volta e continuate a montare fino ad ottenere degli albumi ben spumosi. Riprendete i tuorli e aggiungeteli uno alla volta. Mescolate con una frusta dal basso verso l’alto. Lavorate in questo modo per ogni uovo inserito. Aggiungete la farina setacciata e mescolate. Aggiungete il cacao setacciato e mescolate sempre con lo stesso movimento. Infine, aggiungete l’olio di semi in due volte. In questo modo eviterete di sgonfiare il composto. Mescolate e terminate con l’inserimento dell’olio rimasto. Preparate le teglie 30x40 cm rivestendole di carta forno. Per farla aderire alla perfezione e non farla muovere in cottura, ungetela con del burro. Versate il composto su tutta la superficie delle 2 teglie. Livellatelo con l’aiuto di una spatola senza schiacciare troppo. Non dovrà essere più alto di 1 cm. Infornate le 2 teglie una per volta in modalità statico a 200°C per 10 -13 minuti sul piano centrale. Sfornate e lasciate raffreddare. Appena saranno fredde, trasferitele con tutta la carta forno sul piano da lavoro. Rimuovete la carta dai bordi dall’impasto e coprite la superficie con un altro foglio di carta, e poi ribaltatela al contrario. Praticamente, la carta forno che prima era a contatto con la teglia sotto l’impasto, adesso lo troverete sopra. Al termine, rimuovete la carta. In totale vi serviranno 4 cerchi. Con l’aiuto di uno stampo da 18 cm di diametro ricaverete 2 cerchi per ogni teglia.

Note

Suggerimenti
In questa ricetta non è prevista una bagna per la pasta biscotto, ma se preferite potete utilizzarla. Vi raccomando le dosi, non esagerate: lo strato della pasta biscotto ha uno spessore più sottile e una consistenza più delicata rispetto al pan di spagna, rischiereste di inzupparlo troppo. 
Per quanto riguarda la panna montata, in commercio esistono delle versioni che si avvicinano a quelle di utilizzo professionale. Dopo averle montate, rimangono più compatte e stabili anche dopo qualche giorno.
Keyword TORTA GOLOSA

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