o   Perché scegliere il cioccolato di modica Igp Grezzopuro?

Per scoprire la meraviglia di un cacao dall’aroma deciso, intenso e persistente con note fruttate di albicocca e frutti rossi. Abbiamo selezionato solo fave di cacao Sao Tome per portarti i profumi di quell’isola, per farti sentire tra le foreste selvagge, le calette mozzafiato di sabbia bianca e l’acqua turchese del mare. Un vero paradiso per corpo, anima e mente.

Scegliere Grezzopuro vuol dire conoscere un cioccolato unico che, partendo proprio che dalle fave di cacao Sao Tomé, mette insieme per la prima volta tre grandi punti di forza del cioccolato Ciokarrua:

• filiera biologica e controllata
• lavorazione from Bean to Bar (dalle fave alla barretta)
• Cioccolato di Modica IGP

o   Come si produceva un tempo il cioccolato di Modica oggi IGP?

Con Grezzopuro, Ciokarrua segna il ritorno alle origini del Cioccolato di Modica, quando le fave di cacao venivano lavorate in loco sul metate (un’antica pietra ricurva), incorporando poco alla volta i granelli di zucchero e donando così la caratteristica consistenza granulosa.

Un’alchimia, un rito di tradizione fatto da persone, antichi strumenti, profumate spezie e rumorosi passaggi che come in una danza scandivano le fasi di lavorazione del cioccolato.

L’unico cioccolato al mondo che vanta la certificazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP)

Quando degusterai il cioccolato di modica Igp, magari a casa, a fine pasto, in un momento tutto tuo, prova a chiudere gli occhi, sarà come se tu fossi a Modica città barocca, città delle 100 chiese, la città che custodisce l’antica ricetta del cioccolato.

“Un paese in figura di melagrana spaccata; vicino al mare ma campagnolo; metà ristretto su uno sprone di roccia, metà sparpagliato ai suoi piedi; con tante scale fra le due metà…” (Gesualdo Bufalino)

Potrai quasi vedere “u ciucculattaru” impastare il cioccolato e ascoltare la melodia della “battuta del cioccolato”: antica fase della lavorazione del cioccolato dove le formine di latta venivano battute sulla valata di marmo, per assestarlo nelle formine ed eliminare le bolle d’aria. Un gesto antico, lento, ritmato, da sembrava quasi una danza.

Il disciplinare di produzione del cioccolato di modica IGP, garantisce a te l’autenticità di una tavoletta che porta in sé tradizione e gusto.

o   Cosa significa lavorazione from bean to bar?

Seguire la lavorazione from bean to bar, letteralmente “dalla fava di cacao alla tavoletta”, significa scegliere di produrre in maniera totalmente artigianale la massa di cacao, l’ingrediente principale del cioccolato, partendo dalla selezione delle migliori fave di cacao.

Le fave selezionate saranno poi tostate: è questa la fase in cui decidiamo come esaltare al meglio l’aromaticità propria della fava di cacao.

È giusto puntualizzare il fatto che, ovviamente, tutto il cioccolato proviene dalle fave di cacao, ma oggi la stragrande maggioranza delle aziende produce il suo cioccolato partendo dalla pasta amara o massa di cacao, un prodotto già pronto che risulta più pratico e facile da reperire. Occuparsi dell’intero processo di trasformazione delle fave di cacao in massa di cacao e poi in cioccolato non è in fatti una cosa semplice.

Ciokarrua oggi sceglie di lavorare direttamente le fave di cacao, per tracciare un segno personale e autentico in ogni tavoletta, perché solo così possiamo regalarti un’esperienza unica e irripetibile.

o   Che zucchero scegliamo?

Nella linea Grezzopuro, abbiamo voluto abbinare alle fave di cacao Sao Tome lo zucchero di canna Manduvirà, per donarti una sensazione di benessere e pace interiore.

Lo zucchero di canna del Manduvirà ha le caratteristiche perfette per un cioccolato d’eccellenza: l’aroma di caramello che lo contraddistingue placa infatti gli accenti di frutti rossi lasciando percepire gli echi di terra di un’isola piccola ma che porta in sé un mondo e dona tranquillità allo spirito.

L’abbinamento di Grezzopuro a materie agricole della tradizione dolciaria siciliana come le scorze di arancia, le scorze di limone e il peperoncino creano in bocca un’esplosione di freschezza e persistenza che sa di una Sicilia sempre più esotica.

o   Perché scegliere di mangiare un cioccolato fondente?

Mangiare cioccolato non è solo appagante per i sensi ma è sano per il corpo, fa bene alla salute, regolando colesterolo e pressione.

La quantità di cioccolato giornaliera consigliata per controllare il colesterolo, aumentando la produzione del colesterolo buono (HDL), oscilla tra il 20 e i 40 g, a seconda delle proprie esigenze. Inoltre il corretto consumo di un cioccolato fondente genuino, associato ad una corretta igiene orale, riduce il rischio di carie ai denti grazie alla presenza di tannini, floruri e fosfati.

Il cioccolato fondente è amico della dieta! Il rilascio di endorfine favorisce il nostro buonumore e combatte il cortisolo, ormone dello stress e causa diretta insieme ad altri fattori dell’aumento del peso.

Studi scientifici sostengono che mangiare cioccolato al mattino induce l’ossidazione dei lipidi mentre l’assunzione di cioccolato durante la sera induce l’ossidazione dei carboidrati (1).

Sai cosa significa? Che il cioccolato insieme ad uno stile di vita sano aiuta a perdere i centimetri di troppo ecco perché dovresti mangiarlo anche d’estate!

La percentuale di fondente che abbiamo scelto per il cioccolato Grezzopuro va da un cacao minimo 70% fino ad un 80% in purezza, questo per esaltare le note tropicali delle fave Sao tome e per farti godere a pieno tutti i benefici di un cioccolato sano, buono e genuino. In quanto cioccolato fondente, anche GrezzoPuro porta con sé i benefici mnemonici dati dall’alta concentrazione del cacao presente in tavoletta (2).

Nel cioccolato di Modica IGP Grezzopuro Ciokarrua infine non viene eseguito il concaggio: la tipica fase di lavorazione che, grazie all’aggiunta di burro di cacao e di emulsionanti o lecitine, rende il cioccolato fluido. Questo per garantirti di vivere a pieno non solo il gusto vero del cioccolato ma anche tutte le proprietà benefiche del cioccolato.

o   Cosa significa temperare il cioccolato?

Ciokarrua ha scelto di eseguire il Temperaggio su tutto il suo cioccolato: una fase della lavorazione che prevede delle specifiche temperature che stabilizzano le proprietà organolettiche del cioccolato.

Scegliendo di temperare il proprio cioccolato, Ciokarrua offre a te consumatore un cioccolato alla vista lucido, al gusto deciso, all’olfatto profumato, al tatto compatto e all’udito piacevolmente croccante.

Quando acquisterai il cioccolato Ciokarrua porterai a casa la freschezza e la lucentezza della tavoletta appena prodotta.

o   Come si conserva il cioccolato a casa?

Nonostante la nostra cura nel garantire un prodotto di qualità, la cattiva conservazione del prodotto può alterare il cioccolato.

Esporre il cioccolato a differenti sbalzi termici, come fonti di calore dirette o conservazione nel frigorifero, porteranno all’alterazione delle proprietà organolettiche del prodotto. Ciò comporterà affioramenti di burro di cacao che macchieranno la superficie, in bocca risulterà farinosa, all’olfatto spento, al tatto si sfalderà e non croccherà. Per questo consigliamo vivamente di seguire le indicazioni riportate in etichetta.

o   Perché scegliere un cioccolato biologico da filiera controllata?

La scelta di una filiera biologica porta nella tavoletta Ciokarrua la garanzia di un cacao e di uno zucchero coltivati senza pesticidi, diserbanti chimici e OGM e quindi ricchi di principi attivi e funzionali per l’organismo contribuendo alla tutela dell’ambiente, al benessere degli animali e allo sviluppo rurale.

Ciokarrua ha scelto una politica commerciale del biologico alla portata di tutti, per non diventare solo bene di lusso ma qualcosa da poter scegliere tutti i giorni.

Etica, trasparenza e professionalità rappresentano una garanzia di qualità non solo di Ciokarrua ma di tutta la nostra filiera biologica. Per questo, la lavorazione artigianale delle materie prime è svolta con criteri di tracciabilità: ogni sacco possiede un codice e ogni lotto è identificato, per riconoscere origine e destino, affinché ogni singolo ingrediente utilizzato risponda non solo a criteri di qualità ma soprattutto di rispetto dell’ambiente e delle persone.

o   Cosa stiamo facendo nell’ottica del green?

È difficile scegliere materiali compostabili quando si parla di alimenti delicati come il cioccolato ma stiamo lavorando affinché Ciokarrua possa contribuire a un mondo più pulito!

Pertanto, in un’ottica più green, abbiamo scelto per i nostri packaging solo materiali riciclabili!

Bibliografia

1. Hernández-González, T.; González-Barrio, R.; Escobar, C.; Madrid, J.A.;  Periago, M.J.; Collado, M.C.; Scheer, F.; Garaulet,M. (2021) ” Timing of chocolate intake affects hunger, substrate oxidation, and microbiota: A randomized controlled trial”, The FASEB Journal, Vol.35,Issue 7. https://doi.org/10.1096/fj.202002770RR
2. Barrera-Reyes, P.K.; Cortés-Fernández de Lara, J.; González-Soto M.; Tejero, M.E.(2020) ” Effects of Cocoa-Derived Polyphenols on Cognitive Function in Humans. Systematic Review and Analysis of Methodological Aspects”. Plant Foods Hum Nutr. 2020 Mar;75(1):1-11. DOI: 10.1007/s11130-019-00779-x.