o   Perché scegliere il cioccolato monorigine Bean to Bar Ciokarrua?

Per regalarti la possibilità di un viaggio sensoriale in Colombia, Sierra Leone, Sao Tomè, Perù, Ecuador. Un liquore, un buon libro o una bella compagnia: nel contesto di comfort emotivo l’assaggio diventa l’istantanea di un ricordo, di un momento che rievoca le suggestioni di terre lontane, di un viaggio fatto o sognato.

Ogni fava di cacao porta con sé i colori e gli odori della sua terra, ma sta all’artigiano cioccolatiere saper esaltare i precursori aromatici rispettando tempi e temperatura durante l’importantissima fase della tostatura.

Il giusto cioccolato sano e buono che segue una lavorazione a bassa temperatura e senza concaggio che garantisce il rispetto di tutte le sfumature del cacao senza aggiunta di emulsionanti, lecitine e burro di cacao.

Ciokarrua ti propone il suo cioccolato monorigine abbinandolo ad una precisa percentuale di fondente, per non alterare gli equilibri di un cioccolato primordiale che non deve mai risultare amaro. Nessuna alterazione del gusto quindi per questo cioccolato che segna il trionfo di una sapiente lavorazione dedicata a chi associa al suo sapore avvolgente un momento di evasione, di passionalità, di piacere intenso.

o   Cosa significa lavorazione from bean to bar?

Seguire la lavorazione from bean to bar, letteralmente “dalla fava di cacao alla tavoletta”, significa scegliere di produrre in maniera totalmente artigianale la massa di cacao, ingrediente principale del cioccolato, partendo dalla selezione delle migliori fave di cacao.

Le fave selezionate saranno poi tostate: è questa la fase in cui decidiamo come esaltare al meglio l’aromaticità propria della fava di cacao.

È giusto puntualizzare il fatto che, ovviamente, tutto il cioccolato proviene dalle fave di cacao, ma oggi la stragrande maggioranza delle aziende produce il suo cioccolato partendo dalla pasta amara o massa di cacao, un prodotto già pronto che risulta più pratico e facile da reperire. Occuparsi dell’intero processo di trasformazione delle fave di cacao in massa di cacao e poi in cioccolato non è in fatti una cosa semplice.

Ciokarrua oggi sceglie di lavorare direttamente le fave di cacao, per tracciare un segno personale e autentico in ogni tavoletta, perché solo così possiamo regalarti un’esperienza unica e irripetibile.

o   Che zucchero scegliamo?

Utilizziamo zucchero di canna che conferisce al cioccolato un sapore corposo, dolce come il miele, poiché conserva alcuni residui di melassa vegetale. L’apporto dello zucchero di canna nel cioccolato esalta le note aromatiche delle fave levigandone le punte di acidità.

Lo zucchero di canna che utilizziamo in percentuale diversa nelle monorigini non è percepito al palato, dato che eseguiamo la sua micronizzazione. Una scelta precisa fatta per non distrarre gli attenti degustatori che scelgono questo cioccolato da accompagnare a particolari bottiglie o calici da etichette selezionate.

o   Perché scegliere di mangiare un cioccolato fondente?

Mangiare cioccolato non è solo appagante per i sensi ma è sano per il corpo, fa bene alla salute, regolando colesterolo e pressione.

La quantità di cioccolato giornaliera consigliata per controllare il colesterolo, aumentando la produzione del colesterolo buono (HDL), oscilla tra il 20 e i 40 g, a seconda delle proprie esigenze. Inoltre il corretto consumo di un cioccolato fondente genuino, associato ad una corretta igiene orale, riduce il rischio di carie ai denti grazie alla presenza di tannini, floruri e fosfati.

Il cioccolato fondente è amico della dieta! Il rilascio di endorfine favorisce il nostro buonumore e combatte il cortisolo, ormone dello stress e causa diretta insieme ad altri fattori dell’aumento del peso.

Studi scientifici sostengono che mangiare cioccolato al mattino induce l’ossidazione dei lipidi mentre l’assunzione di cioccolato durante la sera induce l’ossidazione dei carboidrati (1).

Sai cosa significa? Che il cioccolato insieme ad uno stile di vita sano aiuta a perdere i centimetri di troppo ecco perché dovresti mangiarlo anche d’estate!

o   Cosa significa temperare il cioccolato?

Ciokarrua ha scelto di eseguire il Temperaggio su tutto il suo cioccolato: una fase della lavorazione che prevede delle specifiche temperature che stabilizzano le proprietà organolettiche del cioccolato.

Scegliendo di temperare il proprio cioccolato, Ciokarrua offre a te consumatore un cioccolato alla vista lucido, al gusto deciso, all’olfatto profumato, al tatto compatto e all’udito piacevolmente croccante.

Quando acquisterai il cioccolato Ciokarrua porterai a casa la freschezza e la lucentezza della tavoletta appena prodotta.

o   Come si conserva il cioccolato a casa?

Nonostante la nostra cura nel garantire un prodotto di qualità, la cattiva conservazione del prodotto può alterare il cioccolato.

Esporre il cioccolato a differenti sbalzi termici, come fonti di calore dirette o conservazione nel frigorifero, porteranno all’alterazione delle proprietà organolettiche del prodotto. Ciò comporterà affioramenti di burro di cacao che macchieranno la superficie, in bocca risulterà farinosa, all’olfatto spento, al tatto si sfalderà e non croccherà. Per questo consigliamo vivamente di seguire le indicazioni riportate in etichetta.

o   Cosa stiamo facendo nell’ottica del green?

È difficile scegliere materiali compostabili quando si parla di alimenti delicati come il cioccolato ma stiamo lavorando affinché Ciokarrua possa contribuire a un mondo più pulito!

Pertanto, in un’ottica più green, abbiamo scelto per i nostri packaging solo materiali riciclabili!

Bibliografia

1. Barrera-Reyes, P.K.; Cortés-Fernández de Lara, J.; González-Soto M.; Tejero, M.E.(2020) ” Effects of Cocoa-Derived Polyphenols on Cognitive Function in Humans. Systematic Review and Analysis of Methodological Aspects”. Plant Foods Hum Nutr. 2020 Mar;75(1):1-11. DOI: 10.1007/s11130-019-00779-x.
2. Hernández-González, T.; González-Barrio, R.; Escobar, C.; Madrid, J.A.;  Periago, M.J.; Collado, M.C.; Scheer, F.; Garaulet,M. (2021) ” Timing of chocolate intake affects hunger, substrate oxidation, and microbiota: A randomized controlled trial”, The FASEB Journal, Vol.35,Issue 7. https://doi.org/10.1096/fj.202002770RR