Ricetta originale cassata siciliana al forno
“Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua” …rito per eccellenza per noi siciliani mangiare le cassate la mattina di Pasqua.Scopriamo al ricetta di Simo chef
Pan di Spagna
- 125 g zucchero (integrale)
- 125 g farina di grano (antico maiorca)
- 2 uova medie
- 75 olio (semi di girasole)
Chantilly alla ricotta
- 500 g ricotta vaccina (o di pecora se preferite)
Pan di Spagna
Tagliare grossolanamente il cioccolato BTB 75% su un tagliere e versarlo in un mixer. Tritare finemente e mettere da parte.
Nello stesso mixer polverizzate lo zucchero.
Con l’aiuto di una planetaria o con le fruste elettriche unire le uova con lo zucchero, amalgamare fino a legare i due ingredienti.
Aggiungere la farina, il latte, l’olio, il lievito e il cioccolato precedentemente tritato
Mixare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto uniforme e omogeneo.
Versare in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 160° forno ventilato per 20 minuti (o 180° per forno statico). (Fare sempre la prova stecchino)
Lasciare raffreddare e rimuovere dallo stampo
Assemblamento cassata
1) Stendere la frolla tra due fogli di carta forno, cercando di ottenere uno spessore di circa ½ centimetro.
2) Spostare la frolla su una teglia per crostate (diametro 28cm) con la carta forno stessa utilizzata per la stesura. Bucherellare la base con una forchetta.
3) Prendere il pan di spagna preparato precedentemente e tagliarlo in due dischi uguali.
4) Porre uno dei due dischi sulla frolla e fare una leggera pressione.
5) Versare la chantilly di ricotta sopra il pan di spagna e livellare con l’aiuto di un cucchiaio o spatola.
6) Porre l’altro disco di pan di spagna sopra la chantilly e pressare per fare incastonare il pan di spagna dentro la crema.
7) Con la pasta frolla rimasta creare delle strisce di 2cm circa e porre sopra la cassata prima in un senso e poi nell’altro equidistanti così da formare la classica “griglia”.
8) Infornare a 160° forno ventilato per 40/45 minuti.
9) Lasciare raffreddare e servire.
